Min pao relleno de cerdo

No se exactamente si se dice Ham pao o Min Pao y cual es cantones y el otro mandarín, pero no puedo negar que este pan relleno es delicioso y cuando lo consumimos en casa con una taza de te de hierbas nos alegra el día por eso fui donde mi tía abuela ya que ella es segunda generación de chino-darienita (una provincia de la República de Panamá) para que me enseñara a hacer estos ricos panes, así que manos a la obra.

Ingredientes:

Masa. 1 lb de harina todo uso
1 cucharadita de levadura de panadería
1/2 cucharadita de polvo de hornear
25 gramos de azúcar
1 cucharadita de sal
8 onzas de agua
1 cucharada de aceite de sésamo
1 huevo

Relleno.

1 lb de carne de cerdo picada
1/2 libra de repollo (col) chino picado, lavado y escurrido
1 cucharada de aceite
2 cucharada de salsa soya
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 taza de cebollina picada
1 cucharadita de jengibre picado

Procedimiento:

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos para la masa, cuando ya estén mezclados agregamos el huevo y el aceite de sésamo mezclando y poco a poco vamos agregando el agua hasta obtener una masa homogénea, escondemos las puntas y la ponemos a reposar por 10 minutos o hasta que doble su tamaño ( eso depende de la humedad del área, puede que doble en tamaño antes de ese tiempo o necesite más minutos para leudar).

Mientras la masa crece, lavamos y picamos el repollo en julianas finas y la colocamos en un tazón con una cucharadita de sal y la dejamos unos minutos, preparamos el relleno, picamos la carne de cerdo en cubitos buen pequeñitos (puedes molerla si deseas pero preferiblemente se aprecia mejor picada) le agregas 2 cucharadas de agua y la revolvemos  para que se suelte un poco, la salsa soya y la cucharadita de aceite y la de sésamo y mezclamos bien, agregamos el jengibre bien picado y la cebollina y volvemos a mezclar.
Tomamos el repollo y lo exprimimos con la mano para sacarle el exceso de agua y lo picamos nuevamente y lo agregamos a la carne y nuevamente mezclamos y reservamos.
La masa la ponemos en la mesa con un poco de harina para que no se pegue a la mesa, la amasamos un poco y le damos forma de bolillo del cual cortaremos porciones de 2 pulgadas cada uno y le daremos formas de bolitas cual aplanaremos con un rodillo hasta darle forma de u circulo no mayor de 2 1/ a 2 pulgadas, la ponemos en el centro de la mano u en el centro del circulo le agregamos una cucharada de la mezcla de la carne u procedemos a cubrirla con la misma masa dándole pellicos hasta que quede cerrada completamente y deje una forma de flor de loto.

En una vaporera ( puede ser de bambú o de metal) colocamos los min pao sobre papel encerado y los dejamos cocer por 15 minutos a fuego alto.

Se pueden comer calientes y fríos o guardarlos en el congelador ya cocidos hasta por 1 mes y calentarlos nuevamente en la vaporera.

Buen provecho =)

 

                                                         

 

                                                                              

 

                                                                         

Arroz frito a la cantonesa

En casa los días de quincena era para ir al Buen Gusto y pedir comida china y a mi hijo Xavier le gustaba pedir arroz frito a la cantonesa, es por eso les doy la receta para que lo hagan en casa.

Ingredientes:

1 1/2 de taza de arroz cocido

1 zanahoria grande picada en cuadrito
1/4 taza de cebollina picada
1/4 taza de guisantes verdes (pettites pois)
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de apio picado
1/4 taza de aji dulce verdes
1 diente de ajo picadito
1 lb de carne de su preferencia (a mi hijo le gusta con cerdo)
salsa soya al gusto
1 huevo
1 cdta de sazonador chino
1 cda de aceite de sésamo
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En una sarten profunda o en un wok colocamos el aceite de sésamo (utilizo este ya que el de maní no me gusta mucho pero puede usar el de su preferencia), colocamos el ajo y la cebolla a fuego medio (para que no se queme), cocer hasta que queden un poco transparente, después agregamos la carne y la sazonamos con el sazonador chino, sal y pimienta (no agregues mucha sal ya que el sazonador ya trae su sal.
Cuando ya la carne este debidamente cocida a su gusto agregaremos la zanahoria y la tapamos para que se ablande con los jugos de la carne, pasado este tiempo agregas los demás ingredientes (menos el huevo y una pequeña porción de la cebollina), la salsa soya y rectificamos la sal, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos más para que el arroz se impregne de los sabores y aromas.
En una sarten aparte pequeña la ponemos al fuego y le agregamos 1 cucharadita de aceite y calentamos, batimos el huevo hasta que este bastante espumoso agrega un poquito de sal y hacemos un omelet delgadito, lo sacas y lo pones en papel toalla para que absorba el exceso de aceite, despues lo cortamos en tiras delgadas y reservamos.

Pasado ya los 10 minutos servimos el arroz en una fuente y colocamos las tiras de de huevo sobre el arroz y las cebollinas.

Servir caliente y Buen apetito =) 

                                      



                                               



                                                       



                                                           



                                                            



                                                                         



                                                                   

Chow Mein al estilo de Chef Odys

El plato favorito de mi hijo Eric es el Chow mein de pollo, pero voy a darles la receta con puerco (cerdo, cochinito, etc), pero ustedes pueden agregarle la carne o el marisco de su predilección hasta pueden hacerlo de combinación.

Ingredientes:
1 libra de puerco liso
2 cdas. de salsa de soya (salsa china)
1 cda. de jengibre picadito.
Sal y pimienta al gusto
1/2 libra de fideos chinos
1/2 taza de aceite de mani
1 taza de apio picado en cuñas delgadas ( puede ser también a la juliana)
1 taza de zanahoria picada cuñas delgadas (a la juliana también puede ser)
1 taza de aji pimentón verde picado en julianas
1 paquete de brotes de frijol (opcional)
1 taza de cebolla picada en juliana
2 tazas de repollo rebanado en tiras
1/2 taza de cebollina picada
1 cdta. de maicena diluida en
2 cdas. de agua.

Procedimiento:

Pongo a marinar por 1/2 hora la pieza de puerco liso en la salsa de soya, el jengibre, y sal y pimienta. Paso por agua hirviendo con sal los fideo y los agrego en agua fria para deterner su cocción.
En un wok, sartén o paula pongo a calentar 3 cucharadas de aceite de mani y agrego los fideos ya escurridos, dándoles vuelta con frecuencia hasta que se doren y los pongo aparte.  En el mismo recipiennte agrego 2 cucharafas mas de aceite de mani y doro la pieza entera hasta que este bien dorada y selle bien sus jugos y cuando este bien dorada por los dos lados la saco y la rebano en piezas delgadas ( o a su preferencia), saco y reservo y en el mismo aceite salteo primero las zanahorias ya que son duras y tardan unos minutos en ablandar, a los 3 minutos agrego el apio y los ajies pimentones la cebolla, el repollo y los brotes de frijoles y dejo cocinar por 3 minutos mas y le agrego el puerco ya picado lo que quedo de la marinada (la salsa soya, el jemgibre la sal y pimienta), rectifico la sal. y le doy 1 minuto mas, pasado el tiempo incorporo la cebollina.
Para espesar la salsa agrego la maicena diluida en agua, cocino por 2 minutos mas y sirvo todo sobre el fideo.
Rinde de 3 a 4 personas (claro según el apetito jajaajajaaja).
在中国的优势 Buen provecho =)

Sopa de Wantan

Esta sopa era la predilecta de mi bisabuela Yeya (Desideria) y a mi me encanta por los fideos ( lo admito los fideos chinos me encantan =) ), y es por eso que les doy la receta que ella nos heredo.

Ingredientes:

2 docenas de wantones sin freir (ya vienen preparados)

1 lb de puerco liso (cerdo sin grasa)

1 lb de pollo

1/2 lb de jamón

1/2 lb de repollo chino (si no tienes a la mano puede ser repollo)

1/2 lb de fideos chinos

1/4 de mazo de cebollina

1 cdta de jengibre

4 tazas de caldo de pollo

sal al gusto

sazonador chino al gusto.

Procedimiento:

En una olla colocamos las tazas de caldo, y la ponemos en fuego alto, cuando comience a hervir ponemos los wantanes uno a uno para que no se peguen hasta que suban a la superficie, lo sacamos, se ponen a escurrir y lo ponemos aparte, si bajar la olla del fuego agregamos el cerdo y el pollo ya sazonado con el sazonador chino y dejamos que se cocinen, cuando estén cocidos agregamos los fideos, el jamón, el repollo, sal y el jengibre al gusto,cuando este ya cocido el fideo servir en platos hondos y agregarle la cebollina para adornarle y darle un buen sabor. Buen provecho =)

个饱